Prhko (sipkasto) testo

Potrebno:

Glatko brašno, tip 400                200 gr

Oštro brašno, tip 500                 200 gr

Žumanca                                  4 komada

Buter                                       150 gr - iz frižidera, nerashladjen

Šećer                                       50 gr

Prašak za pecivo                      1 kesica

Kisela pavlaka                          180 gr, jedna čaša

Rendana korica limuna              1 limun

Limun dobro operemo pod mlazom hladne vode.

Izrendamo koricu, samo tanki žuti deo, ne i beli deblji omotač. Koristimo najsitnije rende, za čokoladu.

U odgovarajuću dublju posudu sipamo sve praškaste sastojke i dobro izmešamo viljuškom.

Dodamo rendanu koricu limuna i dobro izmešamo.

Dodamo puter isečen na listiće. Pokušamo da lističe isečemo tanko, pomoću ostrog noža.

Rukama, dlanovima (između dlanova) trljamo puter i brašno dok ne nestanu sve grudvice putera. Testo će biti rastrestio, u sitnim grumuljicama, liči na sitan pesak.

Dodamo žumanca i pavlaku i umesimo testo.

Testo ne mesimo dugo, već samo koliko je potrebno da se svi sastojci sjedine.

Što duže mesimo testo ono će biti tvrđe a mi želimo suprotno - da kada se ispeče bude meko i rastresito.

Testo uvijemo u providnu foliju, kesu za zamrzivač ili običnu najlon kesu i ostavimo u frižideru sat-dva (ili koliko je rečeno u receptu po kome pripremamo dalje).