Qatayef
Qatayef (čitamo Katajef) su arapske slatke palačinke koje se najčešće pripremaju tokom Ramazanskog posta i uglavnom se služe uz crni čaj.
Potrebno:
Za testo:
Brašno (meko, tip 400) 700 gr
Voda (mlaka) 700 ml
Šećer 2 kafene kašičice
Suvi kvasac (u kesici) 10 gr
Za punjenje:
Orasi 500 gr
Šećer 5 supenih kašika
Cimet 3 supene kašike
Za sirup:
Šećer 700 gr
Voda 300 ml
Limunov sok od 1/2 limuna
Ružina vodica 2 kafne kašičice
Ulje 3 supene kašike
Priprema testa
U 120 ml mlake vode razmutimo kvasac i šećer i ostavimo na toplom mestu 10 minuta "da nadođe".
Sada ćemo primeniti malu kuvarsku prevaru: šolju sa razmućenim kvascem i šećerom stavimo u mikrotalasnu pećnicu i mikrotalasamo 20 sekundi.
U dublju činiju sipamo brasno. Dodamo kvasac i postepeno dodajemo, uz stalno mešanje preostalu mlaku vodu.
Dobro promešamo da smesa postane glatka. Ako i ostane neka grudvica brašna, nije važno!
Prekrijemo providnom folijom, ili isečenom kesom za zamrzivač, kao ja, i ostavimo na toplom mestu 1 sat.
Za to vreme,
Pripremimo fil (punjenje):
Orahe grubo usitnimo oklagijom.
Dodamo šećer i cimet i sve dobro promešamo.
Palačinke pečemo na toplom tiganju. Zahvatimo 1/2 kutlače smese, izlijemo je na sredinu tiganja i nadamo se da će testo samo formirati krug. Uglavnom hoće. Nakon svake 2-3 palačinke, podmažemo tiganj (sipamo) sa 1/2 kafene kašičice ulja.
Pečemo samo sa jedne strane. Čim se pojave rupice na površini palačinke prebacimo je na tanjir za punjenje.
Na sredinu palačinke stavimo 1 supenu kašiku fila (ili manje, u zavisnosti od veličine palačinke).
Preklopimo palačinku i viljškom (ili prstima) dobro pritisnemo ivice.
Kada ispečemo i napunimo sve palačinke u odgovarajuću šerpu sipamo ulje, najmanje 5 cm, "dva prsta".
Sačekamo da se ulje dobro ugreje i pržimo palačinke dok ne porumene, dok ne postanu svetlobraon. Odprilike po 5 minuta sa svake strane.
Pržimo samo onoliko palačinki koliko može da stane u šerpu, svaka mora da ima svoje mesto.
Svaku prženu palačinku prebacimo na papirnati ubrus da se ocedi.
Za to vreme,
Pripremimo sirup (preliv):
U odgovarajućoj šerpi, pomešamo vodu, šećer i sok od limuna. Stavimo na ringlu i kuvamo, da lagano vri, 10 minuta.
Na kraju dodamo ružinu vodicu, ali samo onu koju sami pripremimo ili ako uspemo da kupimo u prodavnicama zdrave hrane onu koja je jestiva. Ružinu vodicu za spoljašnju upotrebu (najčešte namenjenu za negu kože) ne koristimo!
Ako nemamo ružinu vodicu, nema veze! Ukus je svakako odličan.
U sirup najpre potopimo svaku pojedinačnu palačinku, a onda je odložimo u odgovarajuću posudu.
Ostatkom sirupa prelijemo sve palačinke.
Preostalu polovinu limuna isečemo na krugove i poređamo preko palačinki.
Prekrijemo posudu.
Palačinke se mogu jesti tople ili hladne. Što duže stoje u sirupu postaju mekše i ukusnije.
NAPOMENA:
Ovaj recept mi je poslala gospođa Zorica Pejak, majka mog prijatelja Kemala El Sahraira.
U 120 ml mlake vode razmutimo kvasac i šećer i ostavimo na toplom mestu 10 minuta "da nadođe".
Sada ćemo primeniti malu kuvarsku prevaru: šolju sa razmućenim kvascem i šećerom stavimo u mikrotalasnu pećnicu i mikrotalasamo 20 sekundi.
U dublju činiju sipamo brasno. Dodamo kvasac i postepeno dodajemo, uz stalno mešanje preostalu mlaku vodu.
Dobro promešamo da smesa postane glatka. Ako i ostane neka grudvica brašna, nije važno!
Prekrijemo providnom folijom, ili isečenom kesom za zamrzivač, kao ja, i ostavimo na toplom mestu 1 sat.
Za to vreme...
Orahe grubo usitnimo oklagijom.
Dodamo šećer i cimet i sve dobro promešamo.
Dodala sam i malo muskatnog oraha jer je to moj omiljeni začin.
Palačinke pečemo na toplom tiganju. Zahvatimo 1/2 kutlače smese, izlijemo je na sredinu tiganja i nadamo se da će testo samo formirati krug. Uglavnom hoće. Nakon svake 2-3 palačinke, podmažemo tiganj (sipamo) 1/2 kafene kašičice ulja.
Pečemo samo sa jedne strane. Čim se pojave rupice na površini palačinke prebacimo je na tanjir za punjenje.
Na sredinu palačinke stavimo 1 supenu kašiku fila (ili manje, u zavisnosti od veličine palačinke).
Preklopimo palačinku i viljškom (ili prstima) dobro pritisnemo ivice.
Kada ispečemo i napunimo sve palačinke...
Kada ispečemo i napunimo sve palačinke u odgovarajuću šerpu sipamo ulje, najmanje 5 cm, "dva prsta".
Sačekamo da se ulje dobro ugreje i pržimo palačinke dok ne porumene, dok ne postanu svetlobraon. Odprilike po 5 minuta sa svake strane.
Pržimo samo onoliko palačinki koliko može da stane u šerpu, svaka mora da ima svoje mesto.
Svaku prženu palačinku prebacimo na papirnati ubrus da se ocedi.
Za to vreme,
Pripremimo sirup (preliv):
U odgovarajućoj šerpi, pomešamo vodu, šećer i sok od limuna. Stavimo na ringlu i kuvamo, da lagano vri, 10 minuta.
Na kraju dodamo ružinu vodicu, ali samo onu koju sami pripremimo ili ako uspemo da kupimo u prodavnicama zdrave hrane onu koja je jestiva. Ružinu vodicu za spoljašnju upotrebu (najčešte namenjenu za negu kože) ne koristimo!
Ako nemamo ružinu vodicu, nema veze! Ukus je svakako odličan.
U sirup najpre potopimo svaku pojedinačnu palačinku, a onda je odložimo u odgovarajuću posudu.
Ostatkom sirupa prelijemo sve palačinke.
Preostalu polovinu limuna isečemo na krugove i poređamo preko palačinki.
Prekrijemo posudu.
Palačinke se mogu jesti tople ili hladne. Što duže stoje u sirupu postaju mekše i ukusnije.
