![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/rt0w3j/DSC_0035-5.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2493%2Cx0%2Cy349%2Csafe&width=281&height=365)
Qatayef
Qatayef (čitamo Katajef) su arapske slatke palačinke koje se najčešće pripremaju tokom Ramazanskog posta i uglavnom se služe uz crni čaj.
Potrebno:
Za testo:
Brašno (meko, tip 400) 700 gr
Voda (mlaka) 700 ml
Šećer 2 kafene kašičice
Suvi kvasac (u kesici) 10 gr
Za punjenje:
Orasi 500 gr
Šećer 5 supenih kašika
Cimet 3 supene kašike
Za sirup:
Šećer 700 gr
Voda 300 ml
Limunov sok od 1/2 limuna
Ružina vodica 2 kafne kašičice
Ulje 3 supene kašike
Priprema testa
U 120 ml mlake vode razmutimo kvasac i šećer i ostavimo na toplom mestu 10 minuta "da nadođe".
Sada ćemo primeniti malu kuvarsku prevaru: šolju sa razmućenim kvascem i šećerom stavimo u mikrotalasnu pećnicu i mikrotalasamo 20 sekundi.
U dublju činiju sipamo brasno. Dodamo kvasac i postepeno dodajemo, uz stalno mešanje preostalu mlaku vodu.
Dobro promešamo da smesa postane glatka. Ako i ostane neka grudvica brašna, nije važno!
Prekrijemo providnom folijom, ili isečenom kesom za zamrzivač, kao ja, i ostavimo na toplom mestu 1 sat.
Za to vreme,
Pripremimo fil (punjenje):
Orahe grubo usitnimo oklagijom.
Dodamo šećer i cimet i sve dobro promešamo.
Palačinke pečemo na toplom tiganju. Zahvatimo 1/2 kutlače smese, izlijemo je na sredinu tiganja i nadamo se da će testo samo formirati krug. Uglavnom hoće. Nakon svake 2-3 palačinke, podmažemo tiganj (sipamo) sa 1/2 kafene kašičice ulja.
Pečemo samo sa jedne strane. Čim se pojave rupice na površini palačinke prebacimo je na tanjir za punjenje.
Na sredinu palačinke stavimo 1 supenu kašiku fila (ili manje, u zavisnosti od veličine palačinke).
Preklopimo palačinku i viljškom (ili prstima) dobro pritisnemo ivice.
Kada ispečemo i napunimo sve palačinke u odgovarajuću šerpu sipamo ulje, najmanje 5 cm, "dva prsta".
Sačekamo da se ulje dobro ugreje i pržimo palačinke dok ne porumene, dok ne postanu svetlobraon. Odprilike po 5 minuta sa svake strane.
Pržimo samo onoliko palačinki koliko može da stane u šerpu, svaka mora da ima svoje mesto.
Svaku prženu palačinku prebacimo na papirnati ubrus da se ocedi.
Za to vreme,
Pripremimo sirup (preliv):
U odgovarajućoj šerpi, pomešamo vodu, šećer i sok od limuna. Stavimo na ringlu i kuvamo, da lagano vri, 10 minuta.
Na kraju dodamo ružinu vodicu, ali samo onu koju sami pripremimo ili ako uspemo da kupimo u prodavnicama zdrave hrane onu koja je jestiva. Ružinu vodicu za spoljašnju upotrebu (najčešte namenjenu za negu kože) ne koristimo!
Ako nemamo ružinu vodicu, nema veze! Ukus je svakako odličan.
U sirup najpre potopimo svaku pojedinačnu palačinku, a onda je odložimo u odgovarajuću posudu.
Ostatkom sirupa prelijemo sve palačinke.
Preostalu polovinu limuna isečemo na krugove i poređamo preko palačinki.
Prekrijemo posudu.
Palačinke se mogu jesti tople ili hladne. Što duže stoje u sirupu postaju mekše i ukusnije.
NAPOMENA:
Ovaj recept mi je poslala gospođa Zorica Pejak, majka mog prijatelja Kemala El Sahraira.
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/75yyii/DSC_0006-4.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2269%2Cx0%2Cy1074%2Csafe&width=203&height=240)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/p3486q/DSC_0007-2.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2269%2Cx0%2Cy148%2Csafe&width=203&height=240)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/aztlz3/DSC_0008-1.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2269%2Cx0%2Cy571%2Csafe&width=203&height=240)
U 120 ml mlake vode razmutimo kvasac i šećer i ostavimo na toplom mestu 10 minuta "da nadođe".
Sada ćemo primeniti malu kuvarsku prevaru: šolju sa razmućenim kvascem i šećerom stavimo u mikrotalasnu pećnicu i mikrotalasamo 20 sekundi.
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/pbh9gs/DSC_0009-2.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2492%2Cx0%2Cy358%2Csafe&width=278&height=361)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/2et6ce/DSC_0010-2.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2492%2Cx0%2Cy460%2Csafe&width=278&height=361)
U dublju činiju sipamo brasno. Dodamo kvasac i postepeno dodajemo, uz stalno mešanje preostalu mlaku vodu.
Dobro promešamo da smesa postane glatka. Ako i ostane neka grudvica brašna, nije važno!
Prekrijemo providnom folijom, ili isečenom kesom za zamrzivač, kao ja, i ostavimo na toplom mestu 1 sat.
Za to vreme...
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/bv2kcq/DSC_0001.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2657%2Cx0%2Cy377%2Csafe&width=203&height=281)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/2funzd/DSC_0002-3.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2657%2Cx0%2Cy377%2Csafe&width=203&height=281)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/3zdl54/DSC_0003-2.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2657%2Cx0%2Cy377%2Csafe&width=203&height=281)
Orahe grubo usitnimo oklagijom.
Dodamo šećer i cimet i sve dobro promešamo.
Dodala sam i malo muskatnog oraha jer je to moj omiljeni začin.
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/kktkv1/DSC_0013-3.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2727%2Cx0%2Cy342%2Csafe&width=278&height=395)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/rbfuku/DSC_0014-2.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2727%2Cx0%2Cy342%2Csafe&width=278&height=395)
Palačinke pečemo na toplom tiganju. Zahvatimo 1/2 kutlače smese, izlijemo je na sredinu tiganja i nadamo se da će testo samo formirati krug. Uglavnom hoće. Nakon svake 2-3 palačinke, podmažemo tiganj (sipamo) 1/2 kafene kašičice ulja.
Pečemo samo sa jedne strane. Čim se pojave rupice na površini palačinke prebacimo je na tanjir za punjenje.
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/10zqsa/DSC_0016-3.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2959%2Cx0%2Cy226%2Csafe&width=203&height=313)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/vm9r6o/DSC_0017-3.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2959%2Cx0%2Cy226%2Csafe&width=203&height=313)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/fmoe9q/DSC_0020-3.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2959%2Cx0%2Cy0%2Csafe&width=203&height=313)
Na sredinu palačinke stavimo 1 supenu kašiku fila (ili manje, u zavisnosti od veličine palačinke).
Preklopimo palačinku i viljškom (ili prstima) dobro pritisnemo ivice.
Kada ispečemo i napunimo sve palačinke...
Kada ispečemo i napunimo sve palačinke u odgovarajuću šerpu sipamo ulje, najmanje 5 cm, "dva prsta".
Sačekamo da se ulje dobro ugreje i pržimo palačinke dok ne porumene, dok ne postanu svetlobraon. Odprilike po 5 minuta sa svake strane.
Pržimo samo onoliko palačinki koliko može da stane u šerpu, svaka mora da ima svoje mesto.
Svaku prženu palačinku prebacimo na papirnati ubrus da se ocedi.
Za to vreme,
Pripremimo sirup (preliv):
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/g4dolx/DSC_0024.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C3411%2Cx0%2Cy0%2Csafe&width=278&height=494)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/iovmy9/DSC_0030-3.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C3411%2Cx0%2Cy0%2Csafe&width=278&height=494)
U odgovarajućoj šerpi, pomešamo vodu, šećer i sok od limuna. Stavimo na ringlu i kuvamo, da lagano vri, 10 minuta.
Na kraju dodamo ružinu vodicu, ali samo onu koju sami pripremimo ili ako uspemo da kupimo u prodavnicama zdrave hrane onu koja je jestiva. Ružinu vodicu za spoljašnju upotrebu (najčešte namenjenu za negu kože) ne koristimo!
Ako nemamo ružinu vodicu, nema veze! Ukus je svakako odličan.
U sirup najpre potopimo svaku pojedinačnu palačinku, a onda je odložimo u odgovarajuću posudu.
Ostatkom sirupa prelijemo sve palačinke.
Preostalu polovinu limuna isečemo na krugove i poređamo preko palačinki.
Prekrijemo posudu.
Palačinke se mogu jesti tople ili hladne. Što duže stoje u sirupu postaju mekše i ukusnije.
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/6din9c/DSC_0034-3.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2548%2Cx0%2Cy164%2Csafe&width=278&height=369)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/pwmw5u/DSC_0036-2.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2548%2Cx0%2Cy104%2Csafe&width=278&height=369)
![](https://primary.jwwb.nl/public/u/f/o/temp-qgzsagxbjtbmluyzmrle/ss3fri/DSC_0026-3.jpg?enable-io=true&enable=upscale&crop=1919%2C2548%2Cx0%2Cy432%2Csafe&width=278&height=369)