Ćuftice (meatballs) sa taranom
Za ćuftice:
Mešano mleveno meso 500 gr
Jaje 1 komad
Beli luk 2 čena - sitno iseckana
Peršun 3 supene kašike - svežeg ili suvog
Prezle 2 supene kašike
Parmezan 4 supene kašike
So 1,5 kafena kašičica
Parmezan izrendamo na najsitnije rende "za čokoladu". Jaje ne mutimo već samo lagano promešamo 2-3 puta viljuškom.
U odgovarajuću dublju posudu dodamo sve sastojke za ćuftice. Smesu mesimo tek da se sastojci sjedine i povežu. Ako mesimo dugo i snažno, ćuftice će biti tvrde.
Mokrim dlanovima uzimamo po malo smese i formiramo signije kuglice. Kuglice odložimo na peci papir. Treba da ih bude oko 30 - manje ili vise, nije važno! Pokušamo da napravimo pravilne loptice. Ako nisu sasvim pravilnog oblika, još su boljeg ukusa!
Za sos:
Ulje 5 supenih kašika
Crni luk 1 veća ili dve manje glavice
Voda 1 litar
Peršun 2 supene kašike
Origano 2 kafene kašičice suvog začina
Crveno vino 50 ml
Paradajz 2 konzerve paradajza iseckanog na kocke
So 1,5 kafena kašičica
Tarana 400 gr, jedna kesa
Crni luk iseckamo na sitne kockice.
U veću šerpu sipamo 5 supenih kašika ulja ili nakrenemo flašu ulja i pustimo da ulje lagano ističe dok izbrojimo do pet.
Na umerenoj temperaturi pržimo luk dok ne omekša, 15 minuta. Ako vidimo da se lepi za šerpu i da će zagoreti, dodamo po malo vode ili smanjimo temperaturu.
Dodamo peršun i origano i pržimo 1 minut. Sve vreme mešamo da se ukusi sjedine.
Dodamo vino i sačekamo da proključa. Alkohol će ispariti a poseban oštar ukus će ostati da nagradi naša nepca na kraju.
Sipamo vodu i dodamo so.
Dodamo paradajz, sačekamo da proključa. Smanjimo temperaturu, poklopimo šerpu i ostavimo da lagano vri 10 minuta.
Nakon 10 minuta, dodamo ćuftice i sačekamo da sos proključa. Lagano promešamo da se ćuftice ne zalepe za dno šerpe.
Ponovo smanjimo temperaturu, poklopimo šerpu i ostavimo da lagano vri 20 minuta.
Nakon 20 minuta dodamo taranu i kuvamo dok se testenina ne skuva, prema uputstvu sa pakovanja, 5-10 minuta.
Promešamo lagano 2-3 puta da se testenina ne zalepi za šerpu tokom kuvanja.
NAPOMENA:
Tarana je domaće testo koje malo tvrđe zamešano tako da može da se renda kako bi se pravile sitne gromuljice koje se kuvaju kao dodatak čorbama i jelima.
Recept preuzet i prilagodjen sa portala nigella.com
Parmezan izrendamo na najsitnije rende "za čokoladu".
Jaje ne mutimo već samo lagano promešamo 2-3 puta viljuškom.
U odgovarajuću dublju posudu dodamo sve sastojke za ćuftice.
Smesu mesimo tek da se sastojci sjedine i povežu. Ako mesimo dugo i snažno, ćuftice će biti tvrde.
Mokrim dlanovima uzimamo po malo smese i formiramo signije kuglice.
Kuglice odložimo na peci papir.
Treba da ih bude oko 30 - manje ili vise, nije važno!
Pokušamo da napravimo pravilne loptice. Ako nisu sasvim pravilnog oblika, još su boljeg ukusa!
Crni luk iseckamo na sitne kockice.
U veću šerpu sipamo 5 supenih kašika ulja ili nakrenemo flašu ulja i pustimo da ulje lagano ističe dok izbrojimo do pet.
Na umerenoj temperaturi pržimo luk dok ne omekša, 15 minuta. Ako vidimo da se lepi za šerpu i da će zagoreti, dodamo po malo vode ili smanjimo temperaturu.
Dodamo peršun i origano i pržimo 1 minut. Sve vreme mešamo da se ukusi sjedine.
Dodamo vino i sačekamo da proključa. Alkohol će ispariti a poseban oštar ukus će ostati da nagradi naša nepca na kraju.
Sipamo vodu i dodamo so.
Dodamo paradajz, sačekamo da proključa. Smanjimo temperaturu, poklopimo šerpu i ostavimo da lagano vri 10 minuta.
Nakon 10 minuta, dodamo ćuftice i sačekamo da sos proključa. Lagano promešamo da se ćuftice ne zalepe za dno šerpe.
Ponovo smanjimo temperaturu, poklopimo šerpu i ostavimo da lagano vri 20 minuta.
Nakon 20 minuta dodamo taranu i kuvamo dok se testenina ne skuva, prema uputstvu sa pakovanja, 5-10 minuta.
Promešamo lagano 2-3 puta da se testenina ne zalepi za šerpu tokom kuvanja.
