Juneća supa
Potrebno:
Juneće meso 500 gr (rozbratna, rebro, ribić, but)
Zelen 1 veza
Celer 1 komad
Krompir 2 komada
Crni luk 1 glavica
Kost za supu 1 komad
Rezanca za supu 100 gr
So, začin C
Supu pripremam u ekspres loncu, obično jedan dan unapred, uveče.
Glavicu crnog luka oljuštimo, isečemo na pola i dobro prepržimo na ringli.
Zelen, celer i kropmir oljuštimo.
Meso operemo pod mlazom hladne vode i uklonimo suvišnu masnoću.
Kost operemo pod mlazom hladne vode.
Povrće, meso, kost i prepržen luk stavimo u ekspres lonac. Nalijemo vode do naznačenog mesta. Kuvamo 20 minuta od kada prošišti.
Kada otvorimo ekspres lonac, supu procedimo u dublji lonac.
Meso, krompir, celer i šargarepu ostavljamo u manju šerpu.
To je samostalno jelo koje se zove rinflajš.
Belu zelen ne koristimo.
Ostvimo preko noći.
Sutradan ću, masnoću koja se sakupila na površini supe, ukloniti kašikom (što više mogu) i baciti.
Neposredno pre posluživanja zakuvamo supu. To znači da pustimo da provri i onda dodamo rezanca. Dodamo so i začin C, po ukusu.
Možemo dodati malo seckanog peršuna.
NAPOMENA:
Znamo da je juneća supa lek!
Ne volim kada je supa slatkastog ukusa. Sladak ukus supa dobija od šargarepe, pa neću koristit više od 3 šargarepe iz veze zeleni iako je veza vrlo bogata povrćem, naročino leti.
Ribić je mišić potkolenice, to sam saznala u mesari.
Rozbratna se nalazi u sastavu leđa. Meso rozbratne je prošarano žilama, ali i vlaknima i masnim slojem. Ovaj deo goveđeg mesa je među najboljim za kuvanje. Rozbratna se odlikuje i većim stepenom masnoće nego meso sa rebara, ili grudi.
Grudi i oko rebara je uglavnom masno. U kasapnicama ga možete nabaviti sa kostima ili bez. Goveđe grudi se sastoje od špica, koji je masniji i ima više hrskavice i grudi koje su mesnatije. Delovi goveđeg mesa od grudi i rebara se uglavnom koriste za supu ili kuvano meso. Zadnji deo koristi se za rolovanje i za dinstanje.
But (bez kolenice) – meso zadnji delova nogu sastoji se od više delova različitih vrednosti:
Meso koje je spajalo but sa karlicom koristi se za mlevenje.
Šol – najmekše meso u unutrašnjosti buta. Sa njega se skida kapak (poklopac), koji se najčešće koristi za pripremu supe, a ostatak za pripremu raznih jela, odrezaka (šnicli) i dr.
Preuzeto sa https://bezgluten.net/zivotinje/domace-krupne-dlakave-zivotinje/goveda
Supu pripremam u ekspres loncu, obično jedan dan unapred, uveče.
Glavicu crnog luka oljuštimo, isečemo na pola i dobro prepržimo na ringli.
Zelen, celer i kropmir oljuštimo.
Meso operemo pod mlazom hladne vode i uklonimo suvišnu masnoću.
Kost operemo pod mlazom hladne vode.
Povrće, meso, kost i prepržen luk stavimo u ekspres lonac.
Nalijemo vode do naznačenog mesta.
Kuvamo 20 minuta od kada prošišti.
Kada otvorimo ekspres lonac, supu procedimo u dublji lonac.
Meso, krompir, celer i šargarepu ostavljamo u manju šerpu.
To je samostalno jelo koje se zove rinflajš.
Belu zelen ne koristimo.
Ostvimo preko noći.
Sutradan ću, masnoću koja se sakupila na površini supe, ukloniti kašikom (što više mogu) i baciti
.
Neposredno pre posluživanja zakuvamo supu. To znači da pustimo da provri i onda dodamo rezanca.
Dodamo so i začin C, po ukusu.
Možemo dodati malo seckanog peršuna.
