Katalonski krem – Crema Catalana

Potrebno:

Jaja                                                         5 krupnijih komada, samo žumanca

Šećer                                                      100 gr

Mleko                                                       500 ml

Gustin (čvrstin)                                        2 kafene kašičice

Štapić cimeta                                          1 komad

Oguljena (ne rendana) kora od limuna i/ili pomorandže

U manju šerpu sipamo mleko i dodamo štapić cimeta i koru limuna.

Razmutimo gustin u jednoj kafenoj kašičici vode. Izgledaće kao mleko.

Mikserom umutimo žumanca i šećer, dok smesa ne postane bledožuta i dok se ne pojave klobuci na provršini.

Iz mleka izvadimo cimet i koru limuna.

Stavimo mleko na ringlu i zagrevamo na nižoj temperaturi.

Kada se mleko ugreje, jednu supenu kašiku toplog mleka i razmućeni gustin, dodamo u smesu sa žumancima i umutimo.

Mleku polako dodajemo umućenu smesu. Sve vreme mešamo na nižoj temperaturi dok smesa ne počne da se zgušnjava, oko 5 minuta. Niža temperatura i mešanje treba da spreče nastanak prženih jaja.

Sklonimo sa šporeta i smesu sipamo u odgovarajuće posude. Prekrijemo providnom folijom (ili komadima kese za zamrzivač) da se tokom hlađenja ne bi stvorila debela korica.

Ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi, a onda premestimo u frižider na par sati, ili još bolje, da prenoći.

Neposredno pred posluživanje, uklonimo foliju, pospemo šećerom koji karamelizujemo uz pomoć gorionika.

Na taj način dobijamo toplu koricu ispod koje je ohlađen, lagani krem.

NAPOMENA:

Katalonska krema (crema catalana) je španska verzija francuskog krema Brule (creme brulee).

Odlučila sam se za katalonski krem jer mi se čini da je krem Brule precenjen.

Bezbroj je recepata za katalonski krem i naravno, svi su sasvim sigurno autentični.

Pošto nisam mogla da pronađem baš onaj recep koji je zapisao lično Migel de Servantes, preuzelam sam ovaj recept sa 

www.spanishsabores.com