Sarma od kiselog kupusa
Potrebno:
Listovi kiselog kupusa 20 listova srednje veličine
Mešano mleveno meso 1 kg
Crni luk 1 veća glavica ili 2 manje
Pirinač 100 gr, beli, dugog zrna
Suva slanina 200 grama
Jaje 1 komad
Svinjska mast nekoliko kafenih kašičica
Začini biber u zrnu, lovorov list, aleva paprika (po mogućstvu dimljena)
peršun (po želji)
FIL:
Pirinač držimo potopljen u vodu barem ½ sata. Potom ga sipamo u šerpu sa ½ litra vode i pustimo da polako vri 5 minuta. Sklonimo šerpu sa šporeta i odlijemo (prospemo) vodu u kojoj se kuvao pirinač. Pirinac ostaje u šerpi.
U dublji tiganj stavimo 2 kafene kašičice svinjske masti. Stavimo tiganj na šporet. Kada se mast otopi dodamo luk iseckan na sitne kockice i propržimo ga 15 minuta. Ako je potrebno, ako vidimo da se jako prži, dodamo malo vode.
100 grama suve slanine iseckamo na sitne prutiće (male pravougaonike).
U većoj plastičnoj činiji dobro pomešamo: pirinač, luk, iseckanu slaninu, mleveno meso, celo jaje i, po želji, sitno iseckan peršun.
Preostalih 100 gr suve slanine isečemo na krupnije komade.
Listove kupusa operemo pod blagim mlazom hladne vode. Ne treba previše da ipiramo, ne želimo da izgube ukus.
2-3 lista kupusa ostavimo sa strane.
Od ostalih savijamo sarme.
Na dno dubokog lonca stavimo 3 kašičice svinjske masti. Prekrijemo dno lonca sa 1 ili 2 lista kupusa koje smo ranije odvojili. Te listove prelijemo uljem i dodamo 10 zrna crnog bibera , 5 listova lovora (lorbera) i ½ krupnijih komada slanine. Pospemo sa alevom paprikom.
Poređamo prvi red sarmi. Bolje da stoje čvrsće jedna pored druge. Kada poređamo prelijemo uljem i pospemo alevom paprikom.
Ređamo drugi red sarmi...prelijemo uljem i pospemo alevom paprikom. Tako ređamo dok ne poređamo sve sarme.
Negde u sredini ređanja, dodamo i preostale komade slanine, a na vrh poslednjeg reda (kada i njega prelijemo uljem i pospemo alevom paprikom) dodamo još nekoliko listova lovora.
U lonac sipamo vodu i to 2/3 zapremine. Poslednji red sarmi voda samo dodiruje.
Poklopimo i ostavimo da se lagano krčka na tihoj vatri 2 sata.
Nakon 2 sata, napravimo zapršku, sipamo u sarmu i protresemo šerpu.
Ostavimo da se kuva još 5 minuta.
Napomena:
Ne koristim ništa od začina. Ni so, ni začin C, jer sam kiseli kupus i suva slanina mogu biti dovoljno slani.
Umesto svinjske masti može se koristiti i biljno ulje. Ja koristim suncokretovo ulje.
Sarma se može pripremati i u ekspres loncu. Postupak je isti. Poredjamo sarme, sipamo vode do naznačenog mesta i ostavimo da se kuva u ekspres loncu (da šišti) 20 minuta.
FIL:
Pirinač držimo potopljen u vodu barem ½ sata. Potom ga sipamo u šerpu sa ½ litra vode i pustimo da polako vri 5 minuta. Sklonimo šerpu sa šporeta i odlijemo (prospemo) vodu u kojoj se kuvao pirinač. Pirinac ostaje u šerpi.
U dublji tiganj stavimo 2 kafene kašičice svinjske masti. Stavimo tiganj na šporet. Kada se mast otopi dodamo luk iseckan na sitne kockice i propržimo ga 15 minuta. Ako je potrebno, ako vidimo da se jako prži, dodamo malo vode.
100 grama suve slanine iseckamo na sitne prutiće (male pravougaonike).
U većoj plastičnoj činiji dobro pomešamo: pirinač, luk, iseckanu slaninu, mleveno meso, celo jaje i, po želji, sitno iseckan peršun.
Preostalih 100 gr suve slanine isečemo na krupnije komade.
Listove kupusa operemo pod blagim mlazom hladne vode. Ne treba previše da ipiramo, ne želimo da izgube ukus.
2-3 lista kupusa ostavimo sa strane. Od ostalih savijamo sarme.
Na dno dubokog lonca stavimo 3 kašičice svinjske masti.
Prekrijemo dno lonca sa 1 ili 2 lista kupusa koje smo ranije odvojili.
Te listove prelijemo uljem i dodamo 10 zrna crnog bibera , 5 listova lovora (lorbera) i ½ krupnijih komada slanine.
Pospemo sa alevom paprikom.
Poređamo prvi red sarmi. Bolje da stoje čvrsće jedna pored druge. Kada poređamo prelijemo uljem i pospemo alevom paprikom.
Ređamo drugi red sarmi...prelijemo uljem i pospemo alevom paprikom. Tako ređamo dok ne poređamo sve sarme.
Negde u sredini ređanja, dodamo i preostale komade slanine, a na vrh poslednjeg reda (kada i njega prelijemo uljem i pospemo alevom paprikom) dodamo još nekoliko listova lovora.
U lonac sipamo vodu i to 2/3 zapremine. Poslednji red sarmi voda samo dodiruje.
Poklopimo i ostavimo da se lagano krčka na tihoj vatri 2 sata.
Nakon 2 sata, napravimo zapršku, sipamo u sarmu i protresemo šerpu.
Ostavimo da se kuva još 5 minuta.