Zapečeni pasulj sa suvim paprikama

posno jelo

Potrebno:

Pasulj                                300gr

Suve paprike                     6 komada

Crni luk                              2 glavice

Beli luk                               4 čena

Brašno                               2 supene kašike

Mlevena paprika                1 kafena kašičica

Ljuta tucana parpirka         1/2 kafene kašičice (po ukusu)

Zacin C, so, biber, po ukusu

 

Priprema počinje 1-2 dana ranije, obično uveče.

Pasulj operemo pod mlazom vode (stavimo ga u cediljku ili u šerpu i ispremo 2-3 puta).

Pasulj stavimo u šerpu i prelijemo vodom tako da bude 2 prsta (položena horizontalno) vode iznad pasulja. Poklopimo i ostavimo preko noći.

Svaku pojedinačnu suvu papriku operemo pod mlazom hladne vode. Stavimo u odgovarajuću posudu, prelijemo vodom i ostavimo preko noći.

Sutradan, prospemo vodu u kojoj je pasulj prenoćio, sipamo svežu vodu i kuvamo 10 minuta (vreme merimo od kada voda počne lagano da vri).

Nakon 10 minuta kuvanja i tu vodu prospemo a pasulj premestimo u dublju šerpu.

Dodamo vode, oko 2 litra i kuvamo na tihoj vatri, da lagano vri, u pokrivenom loncu 2 sata.

Kada je pasulj kuvan procedimo ga. Vodu u kojoj se kuvao pasulj sačuvamo za kasnije.

Luk iseckamo na sitne kockice, a dve suve paprike isečemo ukoso na trake debljine 5 cm.

U dublji tiganj ili šerpu sipamo pet kašika ulja, ili nakrenemo flašu ulja i pustimo da ulje lagano ističe dok ne izbrojimo do 5.

Propržimo luk 10 minuta, uz dodavanje vode, ako vidimo da se luk lepi za dno tiganja i da će zagoreti i malo smanjimo temperaturu.

Dodamo iseckanu suvu papriku, slatku mlevenu papriku, ljutu papriku i mleveni biber (po ukusu) i dobro promešamo.

Dodamo brašno i 3 kutlače pasulja (koji smo prethodno procedili).

Dodamo 2 kutlače vode u kojoj se kuvao pasulj i  prokuvamo 10 minuta na tihoj vatri (da lagano vri). Ako vidmo da smeša postaje suviše gusta i da će zagoreti dodamo još malo vode od pasulja.

U dubljoj šerpi ili loncu (onome u kome se kuvao pasulj, mi nemamo 5.000 šerpi i lonaca na raspolaganju u običnoj kućnoj kuhinji!) ponovo sve sjedinimo: pasulj, vodu u kojoj se kuvao i smešu pripremljenu u tiganju. Kuvamo na tihoj vatri 10 minuta.

Uključimo rernu na 200 C da se ugreje.

Na dno odgovarajuće posude sipamo 1/2 pasulja.

Preostale suve paprike napunimo preostalim pasuljem. Moramo biti veoma pažljivi jer je pasulj vruć a naši prsti i šake nisu vatrostalni! Bolje je da koristimo manju kašiku iako će tako duže trajati ali nam neće cureti po rukama.

Napunjene paprike stavimo preko pasulja i prelijemo sa preostalim pasuljem.

Stavimo u rernu i pečemo 20 minuta na 180C.

Ako volimo da bude reš, ostavićemo da se paprika zapeče (pocrni po površini) ako ne, možemo da prekrijemo šerpu komadom aluminijumske folije.

Pre služenja možemo svaku porciju ukrasiti svežim seckanim peršunom.

NAPOMENA:

Ovo je tradicijonalni specijalitet vranjanskog kraja. Recept za ovo jelo sam naučila od pravog kuvara, Veljka Manasijevića.

Primetićete razliku između profesionalnog pripremanja hrane i kućnog kuvanja.

Recepte za mnoga druga tradicionalna i moderna jela i poslastice, možete naci na njegovom instagram nalogu @nauci_i_kuvaj

Hvala ti Veljko!